Siit leiad retsepte hoidistest, mida sai maitsta 2010.a. hoidistemessil, mis toimus Olustvere leivakojas 25.septembril ja mida korraldasid Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool ning Eesti Külaliikumine Kodukant.
Suvikõrvitsamoos õuntega
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Vahelduseks traditsioonilisele õunamoosile soovitan katsetada veidi kalorivaesemat moosi, kus pool õunakogusest on asendatud suvikõrvitsaga. Siin on hea võimalus ära kasutada liiga suureks kasvanud suvikõrvitsad.
Moos on veidi apelsini maitsega. Siia võib lisada ka erinevaid essentse, väga hea on vanilje- või mandliessents.
500 g hapusid õunu
500 g suvikõrvitsat
0,5 - 1 sidruni mahl (võib asendada ebaküdooniatega)
100 - 200 g fruktoosi või 150-300 g suhkrut
(3 piparmündi lehte)
(1 vaniljekaun või vaniljeessentsi)
Riivi õunad ja suvikõrvitsad.
Lisa sidrunimahl ning veidi vett. Kuumuta.
Soovi korral püreesta mass.
Lisa vähehaaval suhkur ja keeda umbes 20 minutit.
Kui kasutad sidruni asemel ebaküdooniaid, võid need eelnevalt pehmemaks keeta, muidu jäävad hapud tükid, ning lisada koos suhkruga.
Moos tõsta steriliseeritud purkidesse ja sulge õhukindlalt.
Õunašokolaad - 2010.a. II koht magusate hoidiste kategoorias
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Laste lemmik, mis asendab edukalt poes müüdavaid pähklivõideid.
500 g puhastatud õunu
100 – 150 g suhkrut
10 g kakaod
vaniljet
40 g võid
Puhastatud õunad aja hakkmasinast läbi.
Lisa suhkur.
Keeda 1,5 – 2 tundi. Väikse koguse korral lühendada keetmise aega.
Lisa vanilje, kakao ja või.
Keeda veel 1 tund, põhjakõrbemise vältimiseks aegajalt segades.
Pane steriliseeritud purkidesse ning sulge õhukindlalt.
Oa-paprikasalat
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Väga hea lisand prae kõrvale:
600 g türgioa kaunu
600 g paprikaid
1200 g tomateid
250 g sibulaid
1 sl soola
3 sl suhkrut
1 sl äädikat (veiniäädikat)
tilli
peterselli
sellerilehti
Aedoad kupata 5 minutit nõrgas soolvees. Kaunad tükelda kolmeks.
Tomatid koori, lõika sektoriteks.
Paprika puhasta ja tükelda.
Hakitud sibul kuumuta õliga läbi, lisa tükeldatud aeduba ja paprikad, sool, suhkur ja veidi vett.
Köögivili hauta poolpehmeks, lisada tomatid ja keeda tasasel tulel 15 – 20 minutit.
Keetmise lõpus lisa hakitud maitseroheline ja 30% äädikas.
Pane steriliseeritud purkidesse ja sulge õhukindlalt.
Seene-tomatisalat
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
See salat on leidnud minu köögis mitmekülgset kasutust: muffinitaigna sees, lasanje vahel, kastme valmistamisel, omletitaigna segus, segatuna keedetud makaronidega.
Retsepti kogusest saab 2 l salatit.
2 kg kupatatud seeni
(500 g porgandiribasid)
1 kg tomatid
500 g sibulaid
2 sl soola
2 sl suhkrut
2 sl 30% äädikat
200 g õli
3-4 küüslauguküünt
pipart
Tükelda seened, sibulad, tomatid ja küüslauguküüned.
Porgandiribad, sibula ja küüslaugu võid kergelt kuumutada.
Pane koos ülejäänud ainetega potti ning keeda 20 minutit.
Tõsta salat kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulge õhukindlalt.
Rabarberi-maasikamoos
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
250 g rabarberit
100 g maasikaid
80 g suhkrut
¼ sidruni mahl
(3 piparmündi lehte)
Puhasta rabarber. Lisa veidi vett ning keeda peaaegu pehmeks.
Lisa maasikad, piparmündilehed ning sidrunimahl, veidi aja pärast ka suhkur. Keeda veidi aega.
Eemalda piparmündilehed. Pane steriliseeritud purkidesse ning sulge õhukindlalt.
Tomatikaste (letšo)
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Meie kodus üks lemmikhoidiseid, mis leiab kasutust nii liha lisandina kui ka vormiroogades või lasanje kihtide vahel.
2 kg tomateid (soovi korral ka paprikat)
1 kg sibulaid
4 tl soola
8 tl suhkrut
1 tl äädikat
0,5 tl peenpipart
Tomati võid eelnevalt koorida. Sibul haki ning paprika tükelda ribadeks.
Keeda ning pane kuumalt steriliseeritud purkidesse.
Ketšup
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Kui tomatisaak on suur, on igati tervislik valmistada ketšup ise.
3 kg tomateid
1 kg tomatipastat
120 g sibulat
2 tl peenpipart
5 sl soola
630 g suhkrut
40 tera nelki
5 sl äädikat
Tomat ja sibul tükelda.
Keeda koos tomatipasta ja maitseainetega umbes pool tundi. Seejärel aja läbi sõela.
Lisa äädikas. Ajauuesti keema.
Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ning sulge õhukindlalt.
Astelpaju-meehoidis
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
Mesinikul on kavalam asendada hoidistes suhkur meega. Tulemus on üllatav: uudne maitseelamus ning tervislikkus pealekauba.
I
Steriliseeri väikesed purgid.
Täida 2/3 ulatuses astelpajumarjadega.
Vala peale nii palju vedelat mett, et purk oleks täis.
Kaaneta. Säilib jahedas kevadeni.
II
Astelpajumarjad püreesta köögikombainis. Saadud mass aja läbi sõela (seemned ja kestad jäävad sõelale).
Mass sega meega (1:1) ning pane steriliseeritud purkidesse.
Sulge õhukindlalt. Säilita jahedas. Enne kasutamist loksuta.
Suvikõrvitsahoidis
Maire Vesingi, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool
• 2 sl äädikat
• 2 sl soola
• 1 sl suhkrut
• 3 küüslauguküünt
• mustsõstralehti
• musta terapipart
• suvikõrvitsat
• 1 l vett
• till
• piprasegu
Keeda marinaad veest, soolast, suhkrust ja äädikast.
Tükelda suvikõrvitsad.
Pane suvikõrvitsatükid purki kihiti mustsõstralehe, küüslaugu ja tilliga.
Lisa pipar. Pastöriseeri hoidist 15 min. Sule õhukindlalt.
Õunamoos tomati ja apelsiniga
Valli Järve - Türi vald, Järvamaa
400 g õunu
400 g tomateid
200 g apelsini
500 g suhkrut
1/5-1 sidrunimahl
Tomatid kuumutada kuumas vees, koorida ja hautada tükeldatud apelsinidega pehmeks. Keeta umbes 30 minutit. Saadud mass püreestada, või ajada läbi sõela. Saadud massile lisada sidrunimahl ja suhkur. Lasta keema tõusta ja lisada tükeldatud õunad ning keeta koos õuntega umbes 15 minutit. Kui tahetakse, et õunad oleksid ka püreena, siis panna kõik korraga keema.
Õuna marmelaad
Valli Järve - Türi vald, Järvamaa
0,5 kg tomateid
0,5 kg õunu
0,5 kg suhkrut
Sidrunimahla
1-2 sl moosipaksendajat
Tomatid eelnevalt kasta keeva vette ja hoida seal paar minutit, siis sõelaga välja tõsta ja lasta külma veega üle ning koorida. Seejärel tükeldada ja asetada vähese veega keema, lisades juurde kooritud tükeldatud õunad ja keeta koos püreeks. Püree ajada läbi jõhvsõela ja asetada koos suhkruga keema. Keemise ajal eemaldada vaht. 5 minutit enne keetmise lõppu lisada sidrunist väljapigistatud mahla ja moosipaksendaja. Panna purkidesse ja purgid sulgeda õhukindlalt.
Tomati – ploomi moos
Valli Järve - Türi vald, Järvamaa
0,5 kg tomateid
1 kg ploome (suured ploomid koos kividega)
600 g suhkrut
½ tl kaneeli
Tomatid panna keeva vette ja lasta seal mõni sekund olla, kallata üle külma veega ja koorida.
Nüüd tomatid lõigata tükkideks ja panna potti. Sama teha ka ploomidega. Ploomidel eemaldada ka kivid ja keeta koos umbes 15 minutit. Ajada läbi sõela, lisada suhkur ja keeta veel umbes 20 minutit tasasel tulel. Eemaldada vaht ja panna purkidesse. Vajadusel võib kasutada moosipaksendajat. 5 min enne keetmise lõppu lisada kaneel.
Tomatimoos astelpajuga
Valli Järve - Türi vald, Järvamaa
0,5 kg tomateid
0,5 kg õunu
0,3 kg astelpaju marju
0,8 kg suhkrut
Tomatid eelnevalt kasta keeva vette ja hoida seal paar minutit, siis sõelaga välja tõsta ja lasta külma veega üle ning koorida. Seejärel tükeldada ja asetada vähese veega keema, lisades juurde kooritud tükeldatud õunad ja astelpaju marjad. Keeta kuni on kõik pehmed, lisada suhkur ja keeta veel umbes 30 minutit. Riisuda vaht ja panna purkidesse. Purgid sulgeda õhukindlalt.
Kui ei taheta seemneid, võib enne suhkru lisamist ajada läbi sõela.
Vürtsikas tomatikaste küüslaugu ja kuuseriisikatega
Kaie Altmets – Koigi vald, Järvamaa
2 kg tomateid
1 suur küüslauk
0,5 kg seeni
Soola, suhkrut, pipart, äädikat maitse järgi
Koorin tomatid (kastan kuuma vette ja eemaldan koore), lõikan 4 osaks
Toored kuuseriisikad tükeldan, maitsestan, keedan 15 -20 min
Keema, keemise lõpupoole lisan küüslaugu, kõige lõpus äädikat
Kuumalt purki
Vürtsikas kõrvitsa- selleri kaste
Kaie Altmets – Koigi vald, Järvamaa
2 kg kõrvitsat
100 g sellerit
1 suur küüslauk
Soola, suhkrut, pipart, kõige lõpus kui on kõik keenud ühtllaseks massiks, äädikat maitse järgi
Kõrvitsad tükkidena potti keema, alla 1 klaas vett
Keeedan 15 min, lisan tükeldatiud selleri, keedan 15 min, lisan küüslaugu
Lisan kõik maitseained
Jahutada, et saaks köögikombainuis puryustada või läbi sõela ajada
Kuumutada üle ja purkidesse
Kuivatatud kõrvitslaastud - 2010 Ahhaa hoidiste II koht
Kaie Altmets – Koigi vald, Järvamaa
Kõrvitsaviilud kaheks minutiks suhkruvette ning siis sõelal nõrutada. Seejärel ahju kuivama.
